samedi 25 décembre 2010

Truffes au pain d’épices


Voici l’une des petites douceurs qui était sur la table lors du réveillon de Noël. La ganache très parfumée est onctueuse et bien fondante. Je les ai roulées soit dans le cacao, le sucre d’érable ou tout simplement trempée dans le chocolat 70%. Donne une trentaine de petites truffes.




Truffes au pain d’épices

Truffes

225 g de chocolat au lait, haché finement
1/4 tasse de crème 35%
1 c. à soupe de sirop de maïs
1 c. à thé de mélasse
1 c. à soupe de rhum
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de gingembre moulu
Une pincée de muscade moulue
1 c. à thé d'extrait de vanille
3 c. à soupe de beurre non salé, ramolli


Enrobage
115 g de chocolat 70%, haché
1/4 tasse de cacao, tamisé
¼ tasse de sucre d’érable en flocons

Truffes

Placer le chocolat dans un bol. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sirop de maïs, la mélasse, le rhum et les épices. Retirer du feu et ajouter l'extrait de vanille. Verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer.

À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse et homogène.

Transvider dans un plat d'environ 20 cm (8 po) pour que la ganache refroidisse plus rapidement. Couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la ganache soit ferme mais malléable.

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Avec une cuillère, prélever 15 ml (1 c. à soupe) de ganache pour chaque truffe et façonner en boule dans la paume de la main. Déposer sur la plaque et réfrigérer environ 15 minutes.


Enrobage

Dans un bol au bain-marie, fondre le chocolat et laisser tempérer.

Déposer le cacao dans une assiette. Réserver.

Pour cette étape, porter un gant en latex si désiré. Tremper légèrement une truffe dans le chocolat et la faire rouler dans la main pour bien l'enrober d'une fine couche de chocolat. Rouler la truffe dans le cacao et déposer sur la plaque.

Laisser prendre 3 heures ou toute une nuit. Répéter avec le reste des truffes



Source Ricardo-recette modifiée

vendredi 24 décembre 2010

Joyeux Noel

Cher amis réels ou virtuels, visiteurs réguliers ou occasionnels

Je vous souhaite un très joyeux Noël rempli de joie, de surprise, de plaisir et d’amour!



Je vous laisse sur deux suggestions de vins que je prendrai plaisir à déguster ce soir en compagnie des personnes qui sont les plus importantes pour moi!




Un vin blanc, idéal en apéro, un vin doux et sucré Les Premières Grives Domaine du Tariquet . code 00561274 en saq 16.70$


Le second un vin rouge assez corsé qui accompagne à merveille un plat de viande rouge Château Lamartine Cuvée Particulière…code 00862904 20.65$ en saq.


jeudi 18 novembre 2010

Nouilles au bœuf

 Un souper qui n’a rien de gastronomique mais qui ravi les enfants à chaque fois, accompagné d’une salade ou encore d’une macédoine de légume surgelé, je me sens presque en congé de souper….




Nouilles au bœuf

227g de nouilles aux œufs en forme de spirale (je mets le sachet complet)
1 oignon haché finement
2 c. à soupe de beurre
454g de bœuf haché maigre
1 gousse d'ail hachée finement
1 c .à thé de farine
1 c. à thé de poudre de chili
1 tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à thé de sauce Worcestershire
2 tasses de fromage cheddar jaune râpé

Dans une grande casserole remplie d’eau. Amener a ébullition, saler et y ajouter les nouilles aux œufs. Cuire jusqu'à ce qu’elles soient al dente. Égoutter. Les enduire d’huile pour éviter qu’elles ne collent ensemble. Réserver.

Cuire l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter la viande et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée et qu'elle commence à dorer. Saler et poivrer. Saupoudrer la farine et la poudre de chili sur la viande et bien mélanger. Ajouter le bouillon, la sauce soya, la sauce Worcestershire et le fromage. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter les nouilles et mélanger pour bien les enrober. Retirer du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes. La sauce épaissira légèrement. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.

Source :Ricardo

mercredi 17 novembre 2010

Pancakes aux bleuets et à la ricotta


Wow! Quel bon petit déjeuner nous avons eu dimanche dernier. La ricotta apporte un petit plus à ces délicieuses pancakes. Nous les avons dégusté tel quel avec un filet de sirop d’érable et nous avons beaucoup aimé, je peux vous garantir que le diner qui a suivi quelques heures plus tard fut très léger.

Pancakes aux bleuets et à la ricotta

4 œufs, blancs et jaunes séparés
310g de ricotta
190ml de lait
255g de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
Pincée de sel
250g de bleuets
110g de sucre
85g de beurre
Bleuets pour garnir

Placer les jaunes d'œufs, la ricotta et le lait dans un grand bol et mélanger.

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger avec le mélange de ricotta.

Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter un tiers des blancs d'œufs au mélange de ricotta et mélanger pour détendre le mélange. Incorporer délicatement les blancs d'œufs restants.

Ajouter un tiers des bleuets à la pâte et mélanger.

Placez le reste des bleuets dans une petite casserole avec le sucre et la moitié du beurre et laisser mijoter pendant quelques minutes afin d'en faire une compote.

Faire fondre le beurre restant dans une poêle et verser une louche de pâte. Cuire environ 2 minutes de chaque côté.


Servir avec la compote de bleuets.



Source : Curtis Stone vue chez les chroniques gourmandes

mardi 16 novembre 2010

Poitrines de poulet grillées Ste-Perpétue

Voici une petite recette de poulet sucré salé qui nous a beaucoup plu, pas compliqué et très savoureuse, elle convient autant au soir de semaine qu’au soir de fin de semaine lorsqu’on reçoit. J’ai bien hâte à cet été pour l’essayer sur le barbecue. La sauce est vraiment délicieuse.

Poitrines de poulet grillées Ste-Perpétue

4 demi-poitrines de poulet désossé et paré

Marinade
2/3 tasse d’huile de canola
¼ tasse de sucre
¼ tasse de sauce soya
2 c. à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail haché

Sauce :
375ml de bouillon de poulet
½ tasse de ketchup
1 c. à soupe de gingembre frais râpé finement
2 gousses d’ail hachées
½ tasse de sirop d’érable
¼ tasse de sauce soya
1 oignon vert haché
2 c. à table de fécule de maïs délayée dans 2 c. à table d’eau

Déposer les poitrines de poulet dans un plat. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur le poulet. Laisser mariner au frigo 4 heures.

Préchauffer le four à 350F. Retirer les poitrines de poulet de la marinade, les déposer dans un plat allant au four, badigeonner de marinade et cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit(en badigeonnant de marinade à quelques reprises).

Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger tout les ingrédients de la sauce, à l’exception de la fécule et de l’eau. Amener à ébullition et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter la fécule délayée dans l’eau. Laisser mijoter quelques minutes le temps que la sauce épaississe.

Servir les poitrines nappées de sauce.


Source : Qu’est ce qu’on mange- le cercle des fermières.- recette modifiée

lundi 15 novembre 2010

Les meilleurs muffins aux bananes du monde

Après avoir trouvé la meilleure recette de pain aux bananes, voici celle des meilleurs muffins aux bananes, ils sont très parfumés, moelleux et bien sucré. Un muffin qui plaira beaucoup aux enfants. La recette donne 12 très gros muffins.




Les meilleurs muffins aux bananes du monde

¾ de tasse de crème sure
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ tasse de beurre
1 tasse de cassonade
2 gros œufs
1 c. à thé de vanille
3 bananes très mûres écrasées
1 c. à thé de poudre à pâte
2 tasses de farine tout usage non blanchie

Préchauffer le four à 350F.

Dans un petit bol, mélanger la crème sure et le bicarbonate de soude. Réserver.

A l’aide d’un batteur électrique, mélanger le beurre et la cassonade pendant 5 minutes. Ajouter les œufs un à un et la vanille, bien mélanger. Ajouter les bananes écrasées et le mélange de crème sure. Mélanger les ingrédients secs et les ajouter aux ingrédients liquides. Répartir la pâte dans des moules à muffins chemisés de moule en papier ou beurrés et cuire au four 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre. Refroidir sur une grille.


Source : Le cuisinier Rebelle

lundi 1 novembre 2010

Mini pains de viande aux pommes

Quelle bonne recette de pain de viande, ils sont vraiment très bons! La pomme apporte l’humidité nécessaire pour qu’ils soient bien moelleux, la saveur fumé du bacon se marie très bien avec la demi glace, je vous conseille par contre de ne pas ajouter de sel car la sauce et le bacon sont suffisamment salés.

Mini pains de viande aux pommes

1 c. à thé de beurre
1 petit oignon ciselé
1/2 lb de porc haché
1/2 lb de bœuf haché
2 grosses pommes pelées et râpées(environ 1 2/3 tasse)
1 œuf
1 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de chapelure
2 c. à thé de thym frais, haché
Sel et poivre, au goût
4 tranches de bacon
1 pommes coupée en tranches fines
1 1/4 tasse de sauce demi-glace


Dans un poêlon, faire chauffer le beurre à feu moyen et faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Retirer du feu. Dans un grand bol, mélanger l'oignon, le porc, le bœuf, les pommes râpées, l'œuf, la moutarde, la chapelure, le thym, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 400 F(200 C).Façonner le mélange en 4 petits pains et enrouler 1 tranche de bacon autour de chacun d'eux. Déposer les pains aux quatre coins d'un plat allant au four. Verser la sauce demi-glace au centre. Garnir les pains de tranches de pomme. Enfourner et faire cuire 40 minutes .



source:Robert Trottier-Tout simplement Clodine

dimanche 31 octobre 2010

Petit déjeuner pour les monstres, sorcières et vampires….

Joyeuse Halloween!!





J’espère que vous êtes prêts car dans quelques heures sonneront à votre porte des monstres de tout acabit, des princesses et autres sujets royaux… je suis étonné à chaque année de l’originalité des costumes….à vos déguisements!

Ce matin, nous avons commencé les festivités par un petit déjeuner tout à fait dans le ton, de bonne pancake, bien moelleuse découpée pour l’occasion en citrouille, chat, fantôme et chauve souris à l’aide d’emportes pièces.


Pancakes au babeurre

2 tasses de farine
1 ½ c. à table de poudre è pâte
3 ½ c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
2 œufs
4 c. à table d’huile de canola
2 tasses de babeurre

Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Faire un puit au centre, y casser les œufs, mélanger délicatement. Ajouter l’huile et le babeurre. Mélanger doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter un peu d’eau au besoin si la pâte vous semble trop épaisse. Laisser reposer 30 minutes.

Faire chauffer un poêlon anti adhésif à feu moyen, faire cuire les pancakes en versant une louche de la préparation dans le poêlon, faire cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface, retourner et cuire 1 minute. Déguster garni de sirop d’érable


Source : les banlieusardises

vendredi 29 octobre 2010

Risotto à la courge


Mon plat réconfort par excellence, cette fois ci apprêté à la saveur automnale, un délice…




Risotto à la courge

350g de riz arborio (ou carnaroli ou encore vialone nano)
400g de courge musqué en cubes
plus ou moins 1.5 Litre de bouillon de poulet (ou légumes)
½ tasse de vin blanc
2 c. à soupe d’huile d’olive
4 c. à soupe de beurre
½ tasse de parmesan râpé
Sel et poivre

Faire chauffer le bouillon de poulet et le garder chaud tout le long de la cuisson du riz.

Faire revenir la courge dans l’huile et la moitié du beurre de 5 à 7 minutes. Ajouter le riz et laisser cuire 2 à 3 minutes, en remuant bien et en s’assurant que le riz soit bien enrobé d’huile. Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation. Ajouter le bouillon une louche à la fois en brassant bien. Ajouter le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Lorsque le riz est al dente, ajouter le reste du beurre et le parmesan. Saler et poivrer. Servir aussitôt.

Source Stefano Faita -recette modifiée

jeudi 28 octobre 2010

Croustade aux pommes

Voici un dessert simple et vite fait. Il se déguste tiède ou froid et est toujours très apprécié chez nous. Pour les dents sucré accompagné d’un bon verre de lait.


 
Croustade aux pommes

8 grosses pommes Cortland
1 tasse de sirop d’érable
½ tasse de farine 6 grains
1 tasse de farine tout usage
1 ½ tasse de flocons d’avoine
1 tasse de cassonade
1 tasse de beurre ramolli
Une pincée de sel

Préchauffer le four à 375F

Beurrer un moule en pyrex de 9 x 13’’

Peler les pommes et les couper en 8 quartiers, les déposer dans le moule et verser le sirop d’érable sur les pommes. Réserver.

Dans un bol, mélanger les farines, les flocons d’avoine, la cassonade et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d’une chapelure. Saupoudrer sur les pommes et mettre au four 30 à 35 minutes.


mercredi 27 octobre 2010

Biscuits aux pommes et aux épices

C’est l’automne, il faut en profiter pour cuisiner nos bonnes pommes. Ces biscuits sont moelleux, tendres et bien épicés. L’arome qui se dégage dans la maison pendant la cuisson est sublime et très réconfortante. Un hit auprès des enfants





Biscuits aux pommes et aux épices



1 ¾ tasse de farine
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de muscade
1 tasse de compote de pommes
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ tasse de graisse (ou beurre)
1 tasse de sucre
1 œuf
1 tasse de flocons d’avoine

Préchauffer le four à 375F.

Dans un grand bol, battre ensemble la graisse, le sucre et l’œuf. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, les épices et le sel. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger la compote de pommes et le bicarbonate de soude, incorporer au mélange de graisse en alternant avec les ingrédients secs. Ajouter les flocons d’avoine. Bien mélanger.

Déposer la pâte par cuillerée sur une plaque à biscuits tapissé d’un papier parchemin. Cuire sur la grille supérieure du four de 12 à 15 minutes.

Source : Ma mère

mardi 26 octobre 2010

Poulet du général Tao

Une excellente recette de général Tao, moins sucré que celle que je fais habituellement mais tout aussi savoureuse.





Poulet du général Tao

3 c. à table de vinaigre de riz
3 c. à table de sucre
3 c. à table de sauce aux huîtres
1 c. à table de sauce soja
2 c. à table de ketchup
1/2 c. à thé de flocons de piment fort (facultatif)
1/4 tasse d’eau
1 c. à table + 2 à 3 c. à table de fécule de maïs
1 à 1 1/2 lb (500 à 750 g) de poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés, coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
1 œuf battu
1/4 tasse de mélange de pâte à frire tempura ou farine tout usage
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
3 c. à table d’huile végétale
1 c. à table d’huile de sésame grillé
1/3 tasse d’oignons verts coupés en tranches
1 c. à table de gingembre frais, haché
1/2 c. à table de graines de sésame grillées

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre, le sucre, la sauce aux huîtres, la sauce soja, le ketchup, les flocons de piment fort, si désiré, l'eau et 1 c. à tab (15 ml) de la fécule de maïs. Réserver. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

Mettre le reste de la fécule dans un bol. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour bien les enrober. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf, le mélange de pâte à frire, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour bien les enrober.

Dans un wok ou dans un grand poêlon, chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit fumante. À l'aide de pinces, ajouter les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, et cuire de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés (les retourner souvent en cours de cuisson pour éviter qu'ils ne collent ensemble). Déposer les morceaux de poulet dans une assiette tapissée d'essuie-tout et réserver au chaud.

Dégraisser le wok. Ajouter l'huile de sésame et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts et le gingembre et cuire, en brassant sans arrêt, pendant 3 minutes. Verser la sauce réservée et poursuivre la cuisson, en raclant le fond du wok, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Ajouter le poulet réservé dans le poêlon et remuer pour bien l'enrober. Parsemer des graines de sésame.

Source : Coup de pouce

lundi 25 octobre 2010

Biscuits au chocolat blanc, au gingembre et aux canneberges

Des biscuits qui ont beaucoup plu aux filles de la maison, très parfumé, ils sont croquants à l’extérieur avec un intérieur bien tendre.





Biscuits au chocolat blanc, au gingembre et aux canneberges

2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
1 tasse de beurre non salé, à la température ambiante
1 tasse de cassonade
Zestes de 1 citron et de 1 orange
2 c. à thé de gingembre frais râpé (ou 1 c. à thé de gingembre en poudre)
1 oeuf
1 tasse de chocolat blanc en pastilles ou haché grossièrement
½ tasse de canneberges séchées

Préchauffer à 350 °F (180 °C).

Dans un bol, tamiser la farine, le bicarbonate et le sel; réserver.

À l'aide d'un batteur sur socle (malaxeur) ou d'un batteur électrique, crémer le beurre avec la cassonade, les zestes d'agrumes et le gingembre.

Ajouter l'œuf et bien mélanger.

Incorporer les ingrédients secs, le chocolat blanc et les canneberges et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

À l'aide d'une cuillère, répartir 8 petites boules de pâtes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou d'un tapis en silicone.

Cuire dans le haut du four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Répéter la cuisson avec le reste de la pâte.


Source Patrice Demers

vendredi 22 octobre 2010

Ramequins d’œufs et de jambon

Voici pour le brunch, une recette qui nous a beaucoup plu. Elle se prépare rapidement et est facilement adaptable au nombre de convive qui seront à votre table. Vous pouvez omettre la garniture de champignon et d’oignon, ou bien la remplacer par des jeunes pousses d’épinards tel que suggéré par Mme DiStasio, c’est aussi très bon.



Ramequins d’œufs et de jambon

6 tranches de pain de mie
Beurre
6 minces tranches de jambon
6 gros œufs
Sel et poivre
5 champignons émincés
1 petit oignon haché finement

Faire revenir les champignons et l’oignon dans un peu de beurre jusqu'à ce qu’ils soient cuits et colorés. Réserver.

Préchauffer le four à 350.

A l’aide d’un rouleau à pâte, écraser les tranches de pain le plus finement possible, de façon à garnir le fond de moules à muffins. Beurrer l’une des faces de chaque tranche de pain et déposer, face beurrée dans le moule. Recouvrir des tranches de jambon. Ajouter la garniture de champignons et d’oignons, compléter avec 1 œuf. Saler et poivrer au goût.

Mettre au four 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que l’œuf soit cuit.

Source : Josée DiStasio


jeudi 21 octobre 2010

Riz au lait, poêlée de pommes caramélisées

J’aime beaucoup le riz au lait et autres desserts laitiers, Le riz au lait est bien parfumé et gouteux, tandis que la poêlée de pommes apportent le petit plus pour faire de ce riz au lait un dessert hors de l’ordinaire





Riz au lait, poêlée de pommes caramélisées

Riz au lait

½ tasse de riz arborio
4 tasses de lait
½ tasse de sucre
1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et grattée au couteau pour en retirer les graines
Une pincée d'un mélange d'épices en poudre (fait d'une quantité égale de cannelle, de cardamome et fève tonka)


Poêlée de pommes caramélisées

2 pommes Cortland
1/3 de tasse de sirop d'érable
1 c. à soupe de beurre non salé
1 c. à soupe d'eau

Montage

1 pomme Honey Crisp (ou Granny Smith), en juliennes


Riz au lait

Dans une casserole, couvrir le riz d'eau froide, amener à ébullition, puis retirer aussitôt du feu et égoutter.

Remettre le riz dans la casserole avec tous les autres ingrédients, amener à ébullition à feu vif, puis réduire aussitôt à feu moyen pour maintenir un léger bouillon pendant environ 30 minutes; brasser souvent pendant la cuisson pour s'assurer que le riz ne colle pas.

Le riz doit conserver une certaine texture sous la dent, sans pour autant être croquant. Lorsqu'il est prêt, le mettre dans un bol.

Poser une pellicule plastique directement sur le riz pour l'empêcher de s'assécher.

Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien froid.

Poêlée de pommes caramélisées

Peler les pommes, les couper en quartiers et retirer le coeur; couper chaque morceau en gros cubes.

Dans une poêle, faire caraméliser légèrement le sirop d'érable à feu vif, ajouter le beurre et les pommes et faire cuire environ 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient colorées et fondantes.

Ajouter l'eau pour arrêter la cuisson.

Montage

Déposer les pommes caramélisées au fond de jolis verres, ajouter le riz au lait par-dessus et garnir d'une julienne de pomme pour la texture.



Source Patrice Demers-recette modifiée

mercredi 20 octobre 2010

Filet de saumon à l’asiatique

Cette délicieuse recette de saumon d’inspiration asiatique m’a été partagée par une collègue de travail. Je la remercie car elle fait le bonheur de nos soupers de semaine, car elle est vraiment rapide à réaliser .




Filet de saumon à l’asiatique

4 pavés de saumon
½ tasse de ciboulette hachée
2 gousses d’ail émincées
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de sauce soya
Le jus d’un citron
Une pincée de piment d’Espelette

Au fouet mélanger tous les ingrédients, à l’exception du saumon. Déposer les filets de saumon dans la marinade et laisser mariner 15 à 30 minutes au frigo.

Préchauffer le four à 400F.

Déposer les morceaux de saumon sur une plaque recouverte de papier parchemin et enfourner sur la grille du centre. Cuire 15 minutes.

mardi 19 octobre 2010

Purée de pommes Tatin

Connaissez-vous Patrice Demers, la nouvelle vedette de Canal Vie? Il nous présente à chaque semaine, des recettes de desserts et de cadeaux gourmands à offrir. Ses recettes sont à la fois simples et spectaculaires. Il vulgarise très bien et tout à l’air tellement simple à faire et à réussir.



Cette recette tout à fait cochonne, fera dorénavant partie de mes classiques automnales

Purée de pommes Tatin


1 ou 2 c. à soupe de sirop de maïs
1 tasse de sucre
Eau (pour le sirop, en quantité suffisante pour couvrir le sucre dans la casserole)
¼ de tasse de beurre non salé
6 pommes Cortland
1 ou 2 c. à soupe (de 15 à 30 ml) d'eau (pour les pommes)


Préchauffer le four à 450 ºF.

Dans une casserole, mettre le sirop de maïs, le sucre et juste assez d'eau pour couvrir le sucre.

Faire cuire à feu vif, sans brasser, jusqu'à l'obtention d'un caramel assez foncé. Retirer du feu et ajouter le beurre; brasser.

Couper les pommes en quatre et enlever le cœur.

Déposer les pommes dans une poêle allant au four, verser dessus le caramel et ajouter 1 ou 2 c. à soupe (de 15 à 30 ml) d'eau. Enfourner à 450 ºF et laisser cuire environ 30 minutes, en prenant soin de brasser toutes les 5 minutes pour favoriser une caramélisation optimale. Les fruits sont prêts lorsqu'ils sont caramélisés uniformément et qu'ils s'écrasent facilement à la spatule.

Laisser les pommes refroidir complètement et les réduire en purée parfaitement lisse. Un peu d'eau peut être ajoutée si la purée semble trop épaisse.

Verser dans des petits pots et conserver au froid jusqu'à 2 semaines. La purée peut aussi se garder congelée pendant 2 mois.

Source : Patrice Demers

lundi 18 octobre 2010

Biscuits moelleux aux brisures de chocolat

Ces biscuits sont tout simplement délicieux. Pour la collation ou le dessert vous ne pourrez y résister. J’ai utilisé mon chocolat préférée le Lindt Madagascar 65% . Si vous aimé les biscuits Mr Felix et Mr. Norton, essayez ceux ci, ils vous plairont, j"en suis sure...




Biscuits moelleux aux brisures de chocolat

1 ½ tasse de farine tout usage
½ c. à thé de bicarbonate de soude
une pincée de sel
¾ de tasse de beurre non salé fondu (omettre le sel si on utilise du beurre salé)
1 tasse de cassonade
2 c. à soupe de sucre
1 œuf
1 jaune d’œuf
195g de chocolat haché grossièrement (au lait ou mi sucré)

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.



Dans un autre bol, mélanger le beurre avec la cassonade et le sucre à la cuillère de bois. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Incorporer les ingrédients secs et le chocolat. Couvrir et réfrigérer 1h.



Placer la grille au centre du four et le préchauffer è 375F. Tapisser 2 ou 3 plaques à biscuits de papier parchemin.



À l’aide d’une cuillère à crème glacée, façonner chaque biscuit avec 45ml de pâte. Déposer 5 à 6 boules de pâte sur la plaque en les espaçant. Cuire au four 8 à 9 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés tout autour. Ils seront encore très mous au centre. Laisser refroidir complètement sur la plaque.



Note : ne pas cuire plus d’une plaque è la fois, même en les inversant à mi-cuisson.



Source : Ricardo

vendredi 15 octobre 2010

Muesli aux fruits

Je vous présente mon petit déjeuner préféré ces temps-ci, je le garni de fraises et framboises d’ici, d’un peu de sucre d’érable râpé ainsi que d’amandes grillées. Cela me soutient pour l’avant midi sans problème. J’en ai pour au moins 4 matins, je râpe ½ pomme par matin. C’est vraiment délicieux et cela commence tellement bien une journée : )


 
Un petit  déjeuner très actuel remplis d’antioxydants (petits fruits), d’oméga 3 (graines de lin), de probiotiques (yogourt) et il ne faut pas négliger aussi les multiples bienfaits de l’avoine .



Muesli aux fruits


1 1/2 tasse de flocons d'avoine
1 tasse de yogourt nature 2%
1 tasse de lait
2 pommes Granny Smith ou Cortland, non pelées et râpées (ou les deux variétés pour la couleur)
1/2 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse de graines de lin moulues
1/4 c. à thé d'extrait de vanille

Garniture


Framboises
Fraises
Sucre d’érable
Amandes grillées concassées

Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, le yogourt et le lait. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.


Ajouter les pommes, les canneberges, le sirop d'érable, les graines de lin et la vanille au mélange de flocons d'avoine. Garnir au goût.


En ajoutant les pommes au dernier moment, le muesli de base se conserve de trois à quatre jours et environ une journée avec les pommes.


Source : Ricardo

jeudi 14 octobre 2010

Pain de viande au porc et aux pommes

Le souper d’automne par excellence, il a été très apprécié par toute la famille , à refaire sans faute

Pain de viande au porc et aux pommes


675 g de porc haché maigre
3 pommes McIntosh pelées et râpées
1/2 tasse de chapelure
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de sauce Worcestershire
7 tranches de bacon environ
2 c. à soupe de gelée de pommes, fondue
Compote de pommes maison ou du commerce au goût
Sel et poivre


Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'aluminium. Dans un bol, bien mélanger la viande, les pommes, la chapelure, les épices et la sauce Worcestershire. Saler et poivrer généreusement. Avec le mélange de viande, façonner un pain de 25 x 10 cm (10 x 4 po) sur la plaque. Étaler les tranches de bacon, côte à côte, en diagonales sur le pain de façon à bien recouvrir la viande.

Cuire au four environ 1 heure. Si vous utilisez un thermomètre à viande, il devrait indiquer 82 °C (180 °F). Retirer le pain du four et le badigeonner de gelée de pommes. Terminer la cuisson sous le gril (broil) jusqu'à ce qu'il soit bien doré.



Accompagner de compote de pommes et servir avec une purée de pommes de terre et des haricots verts.



Source Ricardo

mercredi 13 octobre 2010

Salade de pomme de terre au bacon.

J’aime beaucoup la salade de patate, c’est toujours celle que je choisi en premier lorsque je suis façe à un buffet froid, malheureusement, je suis souvent déçu. Maintenant que j’ai trouvé cette recette, je ne le serai plus jamais…à essayer pour le fan de salade de patate en vous….




Salade de pomme de terre au bacon.

6 pommes de terre
6 tranches de bacon cuit et coupées en morceaux
2 branches de céleri haché
1/2 tasse de mayonnaise
2 c. à table de moutarde de Dijon
3 c. à table de vinaigre de cidre
2 c. à table de relish
1 c. à table de persil haché finement ou de feuilles de céléri hachées
Poivre


Cuire les pommes de terre à la vapeur avec la peau. Laisser tiédir, enlever la peau et couper en morceaux de la grosseur désirée.

Dans un grand bol, ajouter le bacon, le céleri, les échalotes, le persil et les pommes de terre.

Mélanger ensemble la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre de cidre et la relish.

Mélanger aux pommes de terre, et poivrer au goût. Refroidir avant de servir

Source: Douceurs au palais -recette modifiée

mardi 12 octobre 2010

Salade de pâtes à l'italienne

Une salade de pâtes bien différente de celles que je fais habituellement, nous avons beaucoup appréciés. Les olives, le balsamique, les herbes et le chorizo donnent beaucoup de goût à cette salade.




Salade de pâtes à l'italienne

3 oignons verts, hachés finement
3 gousses d'ail, hachées finement
1/3 tasse d'huile d'olive
8 tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
125 g de chorizo coupé en dés
500 g (1 lb) de farfalle ou autres pâtes courtes
1 poivron orange, coupé en dés
20 tomates cerises, coupées en deux
200 g de bocconcini, égoutté, coupé en morceaux
12 olives noires dénoyautées, coupées en deux
12 olives vertes dénoyautées, coupées en deux
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/4 tasse de basilic frais, ciselé
1 c. à soupe d'origan frais, ciselé
Sel et poivre

Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir les oignons verts et l'ail dans la moitié de l'huile environ 5 minutes. Ajouter les tomates séchées et le chorizo. Cuire environ 3 minutes.

Dans une casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Rincer sous l'eau froide et bien égoutter.

Dans un bol, mélanger les pâtes refroidies, la préparation d'oignons, le poivron, les tomates, le fromage, les olives, le reste de l'huile, le vinaigre et les herbes. Saler et poivrer. Servir tiède ou froid.



Source Ricardo-recette modifiée

lundi 11 octobre 2010

Muffins à l'avoine et aux framboises

Je partage avec vous ce matin, une recette de muffins qui a fait mon bonheur et celui des miens, ces muffins particulièrement moelleux sont très gouteux. Je trouve que les framboises sont très bien mises en valeur, avec la cannelle et les flocons d’avoines




Muffins à l'avoine et aux framboises

1 tasse de flocons d'avoine
1 tasse de babeurre
1 œuf, battu
1/4 tasse d’huile de canola
1 tasse de farine
½ tasse de cassonade
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1 tasse de framboises fraîches ou décongelées (sans le jus)


Préchauffer le four à 200º C (400º F).

Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine et le babeurre. Laisser reposer 5 minutes. Incorporer l'œuf et l’huile.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Ajouter la préparation précédente et mélanger, juste pour humecter.

Incorporer délicatement les framboises.

Répartir la préparation dans 12 moules à muffins.

Cuire de 18 à 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'ils reprennent leur forme suite à une légère pression du doigt.



Source : Qu’est-ce qu'on mange? Vol. 3 –recette modifiée

vendredi 8 octobre 2010

Tartines au thon et au brocoli

Wow! Quelle bonne recette, vite faite et tout pleine de saveur, nous avons beaucoup aimés ces belle tartines. Idéal pour un diner vite fait, lorsqu’on ne veut pas se casser la tête et qu’on veut quand même bien manger…




Tartines au thon et au brocoli


¼ tasse de mayo
1 c. à table de condiment au basilic Marvini
1c. à table de tomates séchées dans l’huile, hachée finement
3 tasses de brocoli en petits bouquets
1 grosse tomate coupée en dés
1 boite de 170g de thon dans l’huile égoutté
¾ tasse de cheddar fort râpé
4 tranches de pain de campagne
Sel et poivre


Dans un bol, mélanger la mayo, le condiment au basilic et la tomate séchée. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger le brocoli, la tomate, le thon et ¼ de tasse de cheddar. Saler et poivrer.

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à broil.

Sur une plaque de cuisson, étaler les tranches de pain et griller au four. Retourner les tranches et tartiner généreusement du mélange de mayonnaise. Y répartir la garniture au brocoli et parsemer du reste de fromage. Poursuivre la cuisson au four jusqu’à ce que le fromage soit légèrement grillé.


Source Ricardo- recette modifiée

jeudi 7 octobre 2010

Gâteau au fromage, au chocolat blanc et aux fraises

Voici un excellent gâteau à servir lorsque vous recevez, il termine bien un bon repas et sert au moins 12 personnes. De par le fait que la garniture ne soit pas cuite, il a une texture assez legère, il n’a pas le côté lourd et massif que certains gâteaux au fromage peuvent avoir…


Gâteau au fromage, au chocolat blanc et aux fraises

Croûte au gingembre et aux noix

1 1/2 tasses de biscuits Graham émiettés ou chapelure de Graham
1/2 tasse de biscuits au gingembre de type gingersnap), émiettés
3/4 tasse de pacanes grillées, hachées finement
1/3 tasse de beurre non salé fondu

Préparation de la croûte

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que les miettes de biscuits soient bien humectées. Presser uniformément le mélange dans le fond d'un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre. Réfrigérer



Garniture au fromage et au chocolat blanc

1 sachet de gélatine sans saveur (7 g)
1/4 tasse d'eau froide
16 oz (500 g) de fromage à la crème ramolli allégé
1 boîte (300 ml) de lait condensé de type Eagle Brand
1 tasse de crème à 35 % à fouetter
5 oz (150 g) de chocolat blanc fondu, légèrement refroidi



Garniture aux fraises

4 tasses de fraises coupées en deux (environ 1 lb/500 g)
1/4 tasse de sucre



Préparation de la garniture au fromage

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler pendant 5 minutes. Faire fondre la gélatine au micro-onde pendant environ 30 secondes, puis laisser refroidir légèrement. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème, puis incorporer le lait condensé et la gélatine refroidie. Dans un autre bol, fouetter la crème, puis l'incorporer à la préparation au fromage en deux fois, en soulevant délicatement la masse. Incorporer le chocolat blanc de la même manière.

Étendre la garniture au fromage sur la croûte refroidie et lisser le dessus. Couvrir le moule d'une pellicule de plastique et réfrigérer de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme.


Préparation de la garniture aux fraises

Dans un grand bol, réduire en purée 1 tasse (250 ml) des fraises. Ajouter le reste des fraises et le sucre et mélanger délicatement. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes.


Au moment de servir, démouler le gâteau au fromage, puis le couvrir de la garniture aux fraises.



Source : Coup de pouce