vendredi 29 janvier 2010

Minestrone hivernal

L’hiver je carbure à la soupe. Potage aux légumes, soupe poulet et nouille maison, soupe à l’orge, soupe aux légumes, je les aimes tous mais celle que je préfère est sans aucun doute cette bonne soupe réconfortante italienne, une soupe consistante, qui n’est pas le début d’un repas mais bien le repas en soi, accompagné d’une bonne tranche de pain maison, d’un bon fromage, il n’y a rien de mieux pour nous réchauffer pendant ces longs mois d’hiver.


Minestrone hivernal

2 c. à table d’huile
1 poireau émincé ou 1 oignon émincé
2 carottes pelées et taillées en dés
2 tiges de céleris en dés
85g de pancetta en dés
450g de bette à carde, pied enlevé et grossièrement hachées
1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
540 ml de tomate en dés
2 brindilles de romarin frais ( ou une pincée séché)
425 g de haricots cannellinis égoutté et rincés (à défaut d’en trouver 1 conserve d’haricots blancs)
4 tasses de bouillon de bœuf faible en sodium
28g (1 oz) de croûte de parmesan
2 c.à table de persil italien frais haché
Sel et poivre

Dans une grande casserole en fonte, faire chauffer l’huile à feu modéré. Y ajouter l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri et la pancetta. Faire sauter une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter la bette à carde et la pomme de terre , faire sauter 2 minutes. Incorporer les tomates et leurs jus ainsi que les brindilles de romarin. Laisser mijoter 10 minutes.

Entre-temps, à l’aide d’un pied mélangeur ou d’un robot culinaire, combiner ¾ de tasse de haricots avec ¼ de tasse de bouillon de bœuf, mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Ajouter la purée d’haricots, le reste du bouillon de bœuf et la croûte de fromage aux légumes dans la marmite. Bien assaisonner. Tout en remuant de temps à autre, laisser mijoter 30 a 40 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de pomme de terre soient tendres. Ajouter la quantité restante de haricots et le persil. Laisser mijoter 2 minutes de plus ou jusqu’à ce que les haricots soient complètement réchauffer et que la soupe ait épaissi. Jeter les brindilles de romarin (les aiguilles seront tombées). Servir.

Source Giada de Laurentiis

jeudi 28 janvier 2010

Galettes aux carottes et à l’orange

De bonnes galettes bien moelleuses, pas trop sucré mais bien gouteuse. Mon seul regret d’en avoir fait qu’une recette car cela m’a donné à peine 30 galettes….la prochaine fois je vais la doubler.





Galettes aux carottes et à l’orange

½ tasse de sucre
½ tasse de margarine
1 œuf
Le zeste et le jus d’une orange (+-4 c. à table)
1 tasse de flocons d’avoine
1 tasse de farine non blanchi
1 c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel
1 grosse carotte râpée

Préchauffer le four à 350F. Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, crémer la margarine avec le sucre, ajouter l’œuf, le jus et le zeste de l’orange. Bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs, bien mélanger, ajouter la carotte râpée et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Déposer la pâte par cuillère à table sur la plaque. Cuire dans le tiers supérieur du four 10 minutes. Laisser refroidir sur une plaque

Source : Tartine – recette modifiée.

lundi 18 janvier 2010

Pain au raisin et cannelle

Cela doit bien faire 2 ans que je fais ce pain, j’ai été très surprise dernièrement en constatant que je ne l’avais jamais publié, je rectifie aujourd’hui en vous partageant ce magnifique pain, pour les amateurs de cannelle…il est bien meilleur que celui vendu dans l’emballage rouge..



Pain au raisin et cannelle
2 c. à table d'eau
1 tasse de lait
40 ml de sucre
2 c. à table d'huile
1 c. à thé de sel
3 tasses de farine
1 c. à thé comble de levure
1 tasse de raisins secs


Garniture:
1 1/2 c. à thé de cannelle
1/4 tasse de sucre
1 c. à thé d'eau


Mettre les ingrédients selon l’ordre suggéré par le fabricant (sauf les raisins).mettre sur le cylce dough. Ajouter les raisins au signal ajouts. Une fois la pâte prête, abaisser en rectangle de 15 par 7 pouces. Mettre les ingrédients de la garniture et rouler sur lui-même comme un gâteau roulé. Mettre le joint par en bas dans un moule à pain graissé. Faire lever 50 minutes dans un four avec lumière allumée (j'ajoute un bol d'eau bouillante). Cuire à 350F de 30 à 35 minutes.


Source :Julie St-Amant

samedi 16 janvier 2010

Gâteau aux carottes et à l'ananas

Un très bon gâteau, faible en gras, j’ai fait la recette double pour avoir un gâteau à deux étages.





Gâteau aux carottes et à l'ananas

3/4 t (180 ml) d’ananas en boîte broyé, non égoutté
2 oeufs
3/4 t (180 ml) de sucre
1/3 t (80 ml) d’huile végétale
1/4 t (60 ml) de compote de pommes lisse non sucrée
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 1/4 t (310 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 1/2 t (375 ml) de carottes râpées
1/2 t (125 ml) de raisins secs dorés (facultatif et omis)

Glace à l'ananas

1 t (250 ml) de sucre glace
jus d'ananas réservé

Préparation du gâteau

Dans une passoire fine placée sur un bol, égoutter l'ananas en le pressant pour extraire le jus. Réserver le jus et l'ananas séparément.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait pâli. Ajouter l'huile, la compote de pommes et la vanille en battant. Dans un autre bol, mélanger la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit humide, sans plus. Ajouter l'ananas réservé, les carottes et les raisins secs, si désiré, et mélanger. Verser la pâte dans un moule carré de 9 po (23 cm), tapissé de papier-parchemin.

Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 15 minutes. Démouler le gâteau sur la grille et laisser refroidir complètement.

Préparation de la glace

Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et 2 c. à tab (30 ml) du jus d'ananas réservé (au besoin, ajouter jusqu'à 1 c. à thé/5 ml de jus afin que la glace puisse s'étendre facilement). Étendre la glace sur le gâteau. Laisser reposer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la glace ait pris

source: Coup de pouce

jeudi 14 janvier 2010

Filets de porc glacés à l’érable

Voici un souper vite fait et tout à fait succulent, j’aime cela…. Porc et érable = mariage parfait.





Filets de porc glacés à l’érable

1 filet de porc
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile
1 oignon haché finement
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
¼ de tasse de sirop d’érable
Sel et Poivre
1/3 de tasse de vin blanc
¼ de tasse de crème 15% à cuisson
Thym

Préchauffer le four à 350F.

Parer le filet de porc. Saler et poivrer

Dans un poêlon allant au four chauffer le beurre et l’huile à feu moyen vif. Saisir le filet de porc de tous les cotés. Réserver. Faire revenir l’oignon (ajouter un peu d’huile au besoin) quelques minutes. Ajouter la moutarde et le sirop d’érable, mélanger et remettre le filet de porc dans le poêlon et bien l’enrober. Cuire au centre du four 15 à 20 minutes. Retirer du four et envelopper de papier d’aluminium. Remettre le poêlon sur le feu (à feu moyen) déglacé avec le vin blanc, en raclant bien le fond. Laisser réduire un peu, ajouter la crème et le thym ,bien mélangé. Servir sur le filet de porc en tranches.

Source : inspiration d’une recette de Ricardo

jeudi 7 janvier 2010

Pain sans pétrissage à la bière

Le meilleur pain que j’ai mangé…dixit mon chum… je ne veux surtout pas qu’il réalise qu’il est d’une simplicité enfantine à faire…suffit seulement de prévoir à l’avance, je le laisse lever habituellement 16h et le fais cuire dans mon gros creuset, que je n’huile pas. Cela donne un vrai bon pain rustique avec une croute bien craquante et une mie très alvéolée.



Pain sans pétrissage à la bière

6 tasses ( 750 g ) de farine non blanchie
1/2 cuillère à thé de levure sèche active
1 cuillère à table de sel
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) d'eau
1/2 tasse ( 125 ml ) de bière
2 cuillères à table de vinaigre de vin blanc


Dans un très grand saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau, la bière et le vinaigre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien amalgamé. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever de 8 à 18 heures à température ambiante.

Sur un plan de travail, étendre un grand torchon et le saupoudrer de farine de maïs. Réserver.

Sur le plan de travail, légèrement fariné, transférer la pâte.

Avec votre main droite, soulever la pâte, à droite et la ramener sur le milieu de la pâte, et puis, soulever la pâte du côté gauche avec la main gauche, et la ramener sur le milieu de la pâte. Transférer la boule de pâte sur le torchon préparé, en mettant la pliure en dessous. Saupoudrer la boule de pâte de farine de maïs et rabattre le torchon par dessus.

Laisser lever de nouveau 2 heures. 30 minutes avant la fin de la levée, mettre un chaudron en inox, avec son couvercle, dans le four préchauffer à 450 F ( 230 C ). Sortir le chaudron du four, enlever le couvercle et déposer la pâte dedans. Faire 3 entailles à la lame de rasoir, remettre le couvercle et enfourner pour 40 minutes. Au bout des 40 minutes, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 15 minutes. Sortir le chaudron du four et sortir le pain en le renversant sur un plan de travail. Transférer sur une grille de refroidissement.

Source : les gourmandises d’Isa

mercredi 6 janvier 2010

Chocolat chaud à offrir

Cette recette a été le point de départ de mes cadeaux gourmands, car je n’étais pas convaincu cette année d’en faire car je n’avais pas tellement de temps à consacrer à la cuisine avant les fêtes, mais lorsque j’ai vu cette recette dans le magazine Ricardo, j’ai tout de suite cliqué…je me suis alors procurer de jolis pots, j’ai doublé la recette pour ensuite la séparer dans des pots de contenance de 1 tasse, que j’ai décorer d’un beau ruban et d’une étiquette indiquant le mode d’utilisation, je l’ai offert avec une tasse remplie de caramel à la fleur de sel et au chocolat en papillote et d’une boite métallique contenant mes autre gourmandises…ce mélange a chocolat chaud a fait le bonheur de mes enfants au retour de nos excursions extérieurs, quoi de mieux pour réchauffer les petits joues rougies par le froid…


Chocolat chaud à offrir

2 tasses de mini guimauves
1 tasse de sucre
1 tasse de cacao tamisé
100g de chocolat (au lait ou noir selon votre préférence) haché finement

Placer la grille au centre du four préchauffé à 170F.

Répartir les guimauves sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Faire sécher au four environ 2h30. Éteindre le four. Entrouvrir la porte et laisser refroidir complètement, environ 2h.

Au robot culinaire, réduire les guimauves séchées en poudre avec ¼ de tasse de sucre. Dans le fond d’un pot à conserve d’une contenance de 750ml, déposer le reste du sucre, ajouter le cacao, poursuivre avec la poudre de guimauve et presser légèrement. Terminer avec le chocolat de façon à obtenir 4 étages distincts. Refermer le pot. Offrir avec une étiquette cadeau indiquant le mode d’utilisation.

Mode d’utilisation :

Bien mélanger le contenu du pot
Chauffer 1 tasse de lait avec ¼ de tasse de préparation pour chocolat chaud en remuant, laisser mijoter 1 minute.

Source Ricardo

Boutons à la cardamome

De bons biscuits qui sont magnifiquement parfumés à la cardamome…la pâte bien emballée se conserve des mois au congélateur.

Boutons à la cardamome

¾ tasse de beurre température ambiante
2/3 de tasse de cassonade
¼ de tasse de crème 15%
1 ½ tasse de farine
2 c. à thé de cardamome moulue
½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel

Dans un bol, fouetter le beurre et la cassonade jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter la crème, mélanger.

Dans un autre bol, tamiser la farine, la cardamome, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer au mélange de beurre. Partager la pâte en 2 parts égales. Sur une pellicule de plastique, former 2 rouleaux d’environ 30 cm de longueur sur 2.5cm de diamètre. Envelopper de pellicule de plastique et ensuite de papier alu. Congeler au moins 1h.

Préchauffer le four à 375F. Découper la pâte en tranches de 1 cm. À l’aide de l’extrémité d’une baguette chinoise faire 2 trous au centre et déposer les tranches sur une plaque à cuisson. Cuire 8 minutes et tiédir sur une grille.

Source : Josée di Stasio

Cadeaux gourmands Noël 2009

Cadeaux gourmands Noël 2009


Encore une fois cette année, j’ai offert des cadeaux gourmands à quelques membres de mon entourage, production restreinte par manque de temps, j’aurais bien aimé en faire plus mais j’ai du me contenter de quelques recettes, (pas grave, j’ai des recettes en réserve pour le prochain Noël..) malheureusement pas de photos… alors dans mes cadeaux gourmands il y avait…


Du sucre à la crème au sirop d’érable, un véritable péché, le meilleur que j’ai jamais mangé . Merci Isabelle! J’ai fait le mien sans noix car il était destiné entre autre aux professeurs et éducatrices et comme les noix sont interdites à l’école…

Du caramel à la fleur de sel et au chocolat, encore une fois un délice, j’ai du le faire congeler pour m’assurer qu’il en reste à Noel, mais cela ne m’a pas empêché d’aller piger dedans à l’occasion.. Quel supplice de le savoir si proche et de ne pas en manger…Merci Tarzile!

Un mélange à chocolat chaud, bien meilleur que ce qu’on peut acheter, l’addition de guimauves séchées réduites en poudre est vraiment une bonne idée. Merci Ricardo

Biscuits boutons à la cardamome, le parfum de la cardamome est magnifiquement mis en valeur par cette recette. Et biscuits croissant à la vanille, le mariage entre le zeste de citron et la vanille en font un biscuit qui se laisse grignoter à toute heure…Merci Mme di Stasio


Et j’ai refais quelques classiques de ma cuisine, mon gâteau aux fruits, les biscuits craquelés au chocolat et les petits chocolats au beurre d’arachide

Biscuit à la noix de coco et à l’avoine

Premièrement, Bonne Année à tous! que la santé et le bonheur soient au rendez-vous pour vous tout au long de 2010! ma résolution cette année, être plus présente sur mon blog mais aussi sur les votres, mon problème: j'oublie de photographier ce que je cuisine, et comme une image vaut mille mots alors je ne publie pas....

De tous les biscuits ce sont ceux à l’avoine qui sont mes préférés, et ceux ci à la noix de coco sont très bons, ils sont croustillants et plairont sont aucun doute aux petits et aux grands…cette recette donne pas mal de biscuits (plus de 5 douzaines) mais ils se congèlent sans problème...


Biscuit à la noix de coco et à l’avoine

1 tasse de beurre ou margarine
3 tasses de cassonade
2 œufs
1 c. à thé de vanille
2 tasses de farine
1 c. à the de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
1 tasse de noix de coco râpé non sucrée et grillée
2 tasses de flocons d’avoine

Préchauffer le four à 375F.
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la poudre à pâte. Réserver.
Dans un grand bol, défaire le beurre en crème. Ajouter la cassonade, les œufs et la vanille, bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs, mélanger. Incorporer la noix de coco et les flocons d’avoine. Façonner la pâte à biscuit en petites boules de la grosseur d’une truffe, déposer sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin et écraser les boules à la fourchette. Cuire dans le haut du four 10 minutes, ou jusqu'à ce qu’ils soient dorés

Source :Mimi