vendredi 21 mai 2010

Escalopes de poulet simplissime au parmesan

Une recette tellement simple à faire mais tout à fait délicieuse




Escalopes de poulet simplissime au parmesan

4 blancs de poulet désossés et sans la peau
1/4 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de moutarde de Dijon
1/4 tasse de parmesan râpé
1/4 tasse de chapelure ou de panko (facultatif)
Sel et poivre du moulin


Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Déposer les blancs de poulet entre deux pellicules plastiques. À l’aide d’un rouleau à pâte, d’un maillet ou encore avec le côté plat d’un couperet, les aplatir pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1,5 cm (3/4 po). Déposer les escalopes sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Assaisonner.

Mélanger la mayonnaise, la moutarde, le parmesan et en tartiner les escalopes de poulet. Si désiré, saupoudrer de chapelure.

Cuire dans le haut du four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les escalopes soient cuites et bien colorées.

Source : Josée DiStasio

jeudi 20 mai 2010

Muffins santé aux bananes et aux dattes

De très bons muffins. Idéal pour débuter la journée du bon pied. L’ajout de babeurre donne à ces muffins une texture tout à fait moelleuse.


Muffins santé aux bananes et aux dattes

1 tasse de farine non blanchie

1 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
2 bananes mûres, écrasées
2 œufs, légèrement battus
1/3 tasse de cassonade
1/2 tasse d'huile de canola
1 tasse babeurre
1/2 c. à thé d'essence de vanille
1 tasse de dattes dénoyautées, hachées


Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser de caissettes en papier 12 moules à muffins.


Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit à peine humide.


Répartir la pâte dans les moules. Cuire dans le haut du four jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre, de 20 à 25 minutes. Laisser tiédir, puis démouler sur une grille. Délicieux tièdes ou froids.

Source:Ricardo-recette modifiée

mercredi 19 mai 2010

Filets de porc au chorizo et aux pruneaux

Une excellente recette de filet de porc , le petit côté sucré qu’apporte les pruneaux m’a beaucoup plu, et en plus c’est rapide à faire…



Filets de porc au chorizo et aux pruneaux


2 filets de porc
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché finement
1 gousse d’ail, hachée
12 pruneaux séchés, dénoyautés et hachés finement
140 g  de saucisse chorizo fumée, hachée finement
1/2 tasse de vin blanc
Sel et poivre


Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans une poêle, dorer le porc dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver. 3 .Dans la même poêle, attendrir l’oignon et l’ail. Ajouter les pruneaux, la saucisse et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Remettre le porc dans la poêle. Cuire au four 10 minutes et retourner les filets. Poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes, selon la grosseur des filets.

source: Ricardo

mardi 18 mai 2010

Cupcakes au café

J’avais le goût d’un bon petit gâteau au café, en cherchant sur Google je suis arrivé sur ce site, Wow! Quel beau site. J’y ai puisé l’inspiration pour mes cupcakes et je les ai garnis tout simplement d’une ganache au chocolat noir. Vraiment très bon, ils sont bien moelleux et le parfum du café est bien dosé.

Cupcakes au café

60g de cacao en poudre non sucré
15g de café soluble
150ml de lait
60ml d'eau
1 fève tonka râpé
170g de beurre ramolli
180g de sucre
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
3 oeufs
210g de farine tout usage
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel

Ganache

¼ de tasse de crème 15% à cuisson
200g de chocolat noir 70% haché ou en pistoles


Préchauffer le four à 350F. Placer la grille au haut du four.

Dans une petite casserole à feu moyen, faire chauffer le lait et l’eau, ajouter en fouettant la poudre de cacao et le café soluble. Amener à ébullition en fouettant. Ajouter la fève Tonka. Réserver.

Dans un bol mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Crémer le beurre avec le sucre, y ajouter la vanille et les œufs un à la fois en battant bien après chaque addition. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À la cuillère de bois, ajouter les ingrédients secs au mélange d’œufs en alternant avec les liquides. Mélanger pour que la préparation soit homogène. Repartir la pâte dans 12 moules à muffins garni de caissette en papier et cuire au four 20 minutes. Laisser refroidir avant de glacer.


Ganache au chocolat

Mettre le chocolat dans un bol. Amener la crème au point d’ébullition, verser sur le chocolat et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse et luisant. Laisser refroidir avec de garnir les cupcakes.



Source : Le pétrin – recette modifiée

mercredi 12 mai 2010

Roulé aux rice Krispies

Dans le dernier Ricardo, il y avait un spécial dessert fait à base des produits qu’on retrouve en dépanneur, vous avez pu voir ici le fameux gâteau aux bananes et son glaçage au barres mars, que je compte bien essayer, il y avait aussi une charlotte aux sandwichs à la crème glacée que j’ai gouté à l’anniversaire de ma nièce, tout à fait différent comme gâteau mais très bon, idéal avec l’été qui s’en vient (??). de mon côté j’ai choisi de réaliser le roulé aux rice krispies, car mes enfants sont maniaques de guimauves et de Nutella alors ce dessert ne pouvait que leur plaire. À garder au frais et consommer le jour même par contre car le lendemain, les fraises rendent leurs jus et cela donne un résultat pas vraiment fameux.


Roulé aux rice Krispies

¼ tasse de beurre non salé
250g de guimauves miniatures (blanches)
6 tasses de céréales de riz (Rice Krispies)
1 ¾ tasse de tartinade aux noisettes de type Nutella (environ ¾ de pot de 750g)
2 tasses de fraises fraiches tranchées très finement.

Tapisser une plaque à biscuit de 43 x 30 cm légèrement humide d’une pellicule de plastique. Huiler légèrement. Réserver.


Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu moyen, ajouter les guimauves et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’elles soient fondues. Retirer la casserole du feu. Ajouter les céréales et bien mélanger.

Avec les doigts beurrés, étaler uniformément la préparation à la guimauve sur la plaque en pressant. Laisser refroidir environ 30 minutes. Étaler 1 ½ tasse de Nutella sur la préparation à la guimauve, puis y répartir les fraises. Rouler à partir du coté le plus court en vous servant de la pellicule de plastique et déposer sur une assiette de service. Réchauffer le reste de la tartinade aux noisettes et la laisser tomber en filet sur le dessus du roulé.



Source Ricardo

mardi 11 mai 2010

Croquettes de saumon

Une recette qui est gagnante auprès des enfants, lorsque je fais cuire du saumon, j’en fais toujours de plus pour pouvoir apprêter les restes en ces fameuses croquettes, elles se congèlent bien et sont encore meilleur le lendemain pour le lunch. Si je n’ai pas suffisamment de croustilles de maïs, pas grave, j’utilise de la chapelure pour la différence. Je sers toujours accompagné d’une petite sauce tartare vite faite (mayo et relish..)




Croquettes de saumon


1/2 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de beurre
1/2 tasse de farine tout usage
3 œufs
1 lb de filet de saumon, cuit et émietté (soit environ 2 1/2 tasses cuit)
Sel et poivre


PANURE

220 g de croustilles de maïs blanc
1/2 tasse de farine tout usage
2 œufs, légèrement battus
3 c. à soupe d'huile d'olive

CROQUETTES

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et le beurre. Hors du feu, incorporer la farine à la cuillère de bois. Ajouter les œufs, un à un, en brassant vigoureusement entre chacun. Ajouter le saumon et bien mélanger. Saler et poivrer. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu'à refroidissement complet.


PANURE

Au robot, réduire les croustilles de maïs en chapelure.

Placer la farine dans une assiette creuse, les œufs dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième.

Façonner le mélange de saumon en 12 croquettes de 60 ml (1/4 tasse). Les fariner, les tremper dans les œufs puis dans la chapelure.

Dans une poêle antiadhésive, dorer 6 croquettes à la fois dans l'huile de 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.

Note :À défaut de saumon frais cuit, utilisez du saumon en conserve bien égoutté



Source Ricardo

lundi 10 mai 2010

Gâteau Bundt à la poire et au chocolat

Un excellent gâteau, une pâte bien humide et parfaitement parfumée avec la poire et le chocolat. Mon seul bémol, le glaçage, je n’aime définitivement pas les glaçage fait avec une grande quantité de sucre en poudre.

Gâteau Bundt à la poire et au chocolat
GÂTEAU

4 poires fermes (mais mûres), pelées et coupées en dés
2 c. à soupe de rhum brun ou Poire Williams (eau-de-vie)
1 c. à thé d’extrait de vanille
2 tasses de farine tout usage non blanchie
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de beurre non salé, ramolli
1 1/2 tasse de sucre
3 œufs
3/4 tasse de crème sure
115 g de chocolat 70% en pistoles ou hachés grossièrement


GLAÇAGE

2 1/2 tasses de sucre à glacer
1/4 tasse de lait
1/4 c. à thé d’extrait de vanille


GÂTEAU

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Badigeonner généreusement de beurre un moule à Bundt ou un moule à cheminée d’une contenance de 2,5 litres (10 tasses).

Dans un bol, mélanger les poires, le rhum et la vanille. Laisser macérer environ 10 minutes.

Dans un deuxième bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec la crème sure. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le mélange de poires et le chocolat. Répartir la pâte dans le moule.

Cuire au four environ 1 h 20 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Réserver sur une plaque à biscuits.


GLAÇAGE

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Verser sur le gâteau de façon à laisser couler le glaçage sur les côtés.



Source Ricardo

vendredi 7 mai 2010

Muffins double son

Cette recette de Ricardo est très intéressante car elle donne une quantité énorme de muffins (4 douz) la pâte non cuit se conserve jusqu’à 30 jours au frigo et elle est super nutritive en plus d’être délicieuse. J’ai divisé la recette en 3 faute d’avoir en main la quantité nécessaire de babeurre.


Muffins double son

1 2/3 de tasse de farine tout usage ou blé entier
1 tasse de céréale all bran
1 tasse de son de blé
1/3 tasse de son d'avoine
2/3 tasse de cassonade
½ tasse de fruits séchés (raisin et canneberge pour moi)
2 c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de muscade
1 1/3t de babeurre
100 ml d’huile de canola
100 ml d’eau
1 œuf battu
2 c. à soupe de mélasse

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier ou huiler les moules.

Dans un grand bol, mélanger les farines, les céréales, le son de blé et d’avoine, la cassonade, les fruits séchés, le bicarbonate, le sel et les épices.

Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit à peine humide.

Répartir la pâte dans les moules jusqu’au bord, car la pâte gonfle à peine. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Source :Ricardo –recette modifiée

jeudi 6 mai 2010

Biscuit géant tout garni

Cette amusante recette se retrouve dans la nouvelle section du magazine Ricardo, mon p’tit Ricardo. J’ai eu beaucoup de plaisir à la faire avec mon petit loup de 3 ans. J’avais préparé dans des bols devant lui quelques ingrédients pour la garniture, fruits séchés, pacanes, brisures de chocolat, et smarties . Comme vous pouvez le voir, il a choisi smarties et brisures de chocolat et s’est très bien appliqué à garnir son biscuit façon uniforme. Le deuxième biscuit a été réalisé par ma fille, ses garnitures choisies sont smarties, brisures de chocolat et guimauves...humm très bon..


Biscuit géant tout garni

1 tasse de farine tout usage
3/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
¾ tasse de cassonade
½ c. à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1 œuf battu
½ tasse de beurre non salé, fondu

½ tasse de garniture au choix (brisures de chocolat, smarties, M&M, raisins sec, canneberges séchées, noix ou pacanes concassées.



Préchauffer le four à 350F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter l’œuf et le beurre. Mélanger avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Verser la pâte au centre de la plaque. Avec les mains, façonner la pâte pour former un grand biscuit de 23 cm de diamètre.

Garnir la surface du biscuit à votre goût. Déposer la plaque sur la grille au centre du four et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le contour du biscuit soit doré. Laisser refroidir complètement le biscuit et couper en pointes.


Source :Ricardo

mercredi 5 mai 2010

Salade chaude aux haricots blancs, fèves de soya et brocoli

Un excellent accompagnement à mon saumon. J’ai découvert les fèves de soya fraiches grâce à cette recette (on les retrouve dans le rayon des surgelés bio en épicerie) et j’ai beaucoup aimé, j’ai omis les noix de cajou car ma fille en apportait pour son lunch à l’école. A refaire sans faute avec les noix de cajou.

Salade chaude aux haricots blancs, fèves de soya et brocoli

1 oignon, haché finement
2 c. à soupe d'huile de canola
1 gousse d'ail, hachée finement
1 c. à thé de gingembre frais haché finement
1 tasse de bouillon de poulet
1 boîte de 540 ml de haricots blancs rincés et égouttés
1 1/2 tasse de fèves de soya écossées surgelées et décongelées (edamame)
2 tasses de brocolis coupés en petits bouquets
1/2 tasse de noix de cajou grillées
Sel et poivre


Dans une casserole, dorer l’oignon dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’ail, le gingembre et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le bouillon, les haricots et porter à ébullition. Ajouter les fèves et les brocolis. Porter de nouveau à ébullition et cuire de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les noix et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Source :Ricardo

mardi 4 mai 2010

Saumon à l’asiatique

Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes pour apprêter le saumon, lorsque j’ai vu cette recette dans le nouveau Ricardo, je me suis dit pourquoi pas, même si je ne suis pas fan de sauce Hoisin. Je n’ai pas été déçu, c’est vraiment très bon et en plus cela se prépare en quelques minutes. Est-ce qu’on peut espérer mieux??




Saumon à l’asiatique

675g de filet de saumon sans la peau coupé en 4 pavés
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de sauce Hoisin
1 c. à soupe de sauce soya

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception su saumon.

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le saumon dans l’huile à feu moyen environ 5 minutes, poivrer. Retourner le saumon et cuire environ 2 minutes.

Ajouter la sauce et laisser réduire jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse et que le saumon soit à la cuisson désirée. Napper le saumon de sauce pendant la cuisson. Et servir arroser de sauce.


Source :Ricardo

lundi 3 mai 2010

Muffins aux canneberges, aux carottes et au son d’avoine

D’excellent muffins très nourrissant et santé, et le meilleur dans tout cela c’est qu’ils sont très bons.




Muffins aux canneberges, aux carottes et au son d’avoine

1 1/4 tasse de farine nutri
1 tasse de son d’avoine
½ à 2/3 tasse de cassonade
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de cannelle
1 tasse de canneberges séchées
1 grosse carotte râpée
1 ¼ tasse de babeurre
2 œufs battus
¼ tasse d’huile végétale
2 c. à thé de zeste d’orange (ou de citron)

Préchauffer le four à 375F.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Incorporer les canneberges et les carottes. Ajouter le babeurre, les œufs, l’huile et le zeste. Mélanger à la cuillère de bois jusqu'à homogénéité.

Verser dans un moule à muffins et cuire sur la grille du haut du four pendant 20 minutes.

Source : Anne Lindsay- au gout du cœur (recette modifiée)