lundi 31 janvier 2011

Profiteroles au sucre à la crème

Profiteroles au sucre à la crème




Lorsque j’ai vue cette recette dans le magazine Ricardo, je savais que j’allais la réaliser à l’occasion de l’anniversaire de ma mère, car elle adore les choux à la crème et elle est fan fini de sucre à la crème. J’ai pris ma recette habituelle de pâte à choux car elle est infaillible et j’ai réalisée la petite sauce suggérée par Ricardo pour un dessert tout à fait cochon….

Sauce au sucre à la crème

¾ de tasse de cassonade
1 c. à soupe de fécule de maïs
¾ tasse de crème 35%
¼ c. à thé de vanille

Dans une casserole, mélanger la cassonade et la fécule, ajouter la crème et porter à ébullition en remuant continuellement à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter 1 minute. Incorporer la vanille.


Montage

Au moment de servir, couper la calotte des choux et garnir de crème glacée. Refermer et napper de sauce au sucre à la crème chaude….

Source Ricardo

vendredi 28 janvier 2011

Salade verte à la grenade

Très bonne salade que j’ai servie pour accompagner mes fondues parmesan. La vinaigrette sucré m’a beaucoup plu…




Salade verte à la grenade

Vinaigrette

125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) de jus de grenade
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de miel
1 pointe d'ail, hachée finement
Sel et poivre

Salade
2,5 litre (10 tasses) de laitue mesclun ou de mâche
250 ml (1 tasse) de graines de grenade
125 ml (1/2 tasse) d'amandes effilées, grillées

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette au fouet. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la laitue avec la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de graines de grenade et d'amandes grillées.


Source :Ricardo

jeudi 27 janvier 2011

Fondue parmesan aux trois fromages

C’est la première fois que je réalisais des fondues parmesan, je ne suis pas tellement fan de ceux du commerce, je trouve souvent que cela goute le gras plus que d’autre chose…. J’ai beaucoup aimé mon expérience, je me promets d’en refaire mais cette fois-ci en doublant la recette pour pouvoir me faire des provisions. Mes invités ont beaucoup aimés.

Fondue parmesan aux trois fromages


60 ml (1/4 tasse) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
500 ml (2 tasses) de parmigiano reggiano râpé
500 ml (2 tasses) de fromage gruyère râpé
125 ml (1/2 tasse) de fromage mascarpone
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre


Enrobage

125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
2 oeufs, légèrement battus
250 ml (1 tasse) de chapelure
Huile pour friture

Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) d'une pellicule de plastique.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute à feu moyen en remuant. Ajouter le lait graduellement en fouettant et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Ajouter le parmesan et le gruyère. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter le mascarpone, le jaune d'oeuf et bien mélanger. Saler et poivrer.

Verser le mélange dans le moule. Couvrir d'une pellicule de plastique et presser avec une spatule pour que la surface soit lisse et uniforme. Réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Démouler et couper en 36 cubes.

Enrobage
Placer la farine dans une assiette, les oeufs dans un bol et la chapelure dans un second bol.

Montage
Plonger chaque morceau dans la farine, puis les tremper dans les oeufs et dans la chapelure. Déposer sur une plaque.

Dans une grande poêle à haut rebord, verser de l'huile pour obtenir environ 5 cm (2 po) de hauteur. Chauffer l'huile à feu moyen. Frire les fondues de 1 à 2 minutes de chaque côté.

Servir en bouchées ou en entrées avec une salade verte.

Note : Bien que les fondues parmesan se réussissent bien à la poêle, pour unne coloration parfaite et uniforme, utilisez une friteuse

Source : Ricardo

mercredi 26 janvier 2011

Saumon rôti à la moutarde

J’ai eu la chance à Noel de recevoir le magnifique coffret chasseurs d’épice 2 de Ethné et Philippe de Vienne, les recettes du carnet sont tous alléchantes et tentantes, et les épices nous font voyager .la façon d’utiliser les épices est très bien expliqué. J’ai choisi de réaliser cette recette parce que j’avais tout les ingrédients à la maison. Un succès.




Saumon rôti à la moutarde

1kg de filet de saumon
10ml de Dhaba masala, moulu
60ml de moutarde à l’ancienne
125ml de chapelure panko
30ml de beurre

 
Chauffer le four à 475F. Assaisonner le côté chair du saumon avec le Dhaba masala. Frotter ;a moutarde dessus. Rouler le côté chair dans le panko. Placer le saumon coté peau sur une plaque légèrement huilée. Poser des petits morceaux de beurre sur le panko. Rôtir au four jusqu’à ce que le saumon soit à peine cuit et la chapelure dorée, environ 10 minutes.


 
Source Chasseurs d’épices 2

mardi 25 janvier 2011

Bœuf braisé à la bière et au chorizo

Quoi de mieux lorsque le mercure frôle le moins 30 degré Celsius que de se préparer un bon braisé? La viande une fois cuite est tellement tendre qu’on la découpe à la fourchette. Le chorizo apporte un petit plus et la bière parfume agréablement ce plat. À refaire sans faute…





Bœuf braisé à la bière et au chorizo

1 kg de palette de bœuf désossée coupée en gros cubes
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons hachés
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 tomate en dés
2 gousses d’ail hachées
1 bouteille de 341ml de bière blonde québécoise*pour moi une Belle Gueule rousse*
1 tasse de bouillon de poulet
115g de chorizo, coupé en rondelles ou en dés


Nouilles au beurre
225g de nouilles aux œufs larges
¼ tasse de beurre
¼ tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé de thym frais
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F.

Dans une casserole allant au four, dorer la viande dans l’huile, saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, dorer les oignons et le poivron. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter la tomate, l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. Remettre la viande dans la casserole. Ajouter la bière et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au frou environ 2h ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter le chorizo et poursuivre la cuisson, à découvert, environ 45 minutes en remuant à quelques reprises.


Nouilles au beurre

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.

Dans la même casserole, fondre le beurre avec le bouillon et le thym, ajouter les nouilles et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Servir le bœuf braisé sur un nid de nouilles au beurre. Accompagner de haricots verts.

Source : Ricardo